BLANQUETTE D'AGNEAU AU CONCOMBRE

Préparation: 20 mn.

Cuisson: 50 mn.

Pour 4 personnes:

1 kg d'épaule d'agneau

800 gr de concombre

300 gr de champignons de Paris

1/2 citron

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

1 clou de girofle

80 gr de beurre

50 gr de farine

3 jaunes d'œufs

1 dl de crème fraîche

Sel, poivre.

Dégraisser et découper l'épaule d'agneau en gros cubes.

Dans une cocotte mettre la viande avec 1,5 litre d'eau puis ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et le bouquet garni; saler, porter à ébullition et cuire sur feu moyen 45 minutes.

Dans une casserole, réaliser le roux: mettre 60 gr de beurre à fondre, ajouter la farine, remuer et cuire 2 minutes sans coloration; réserver.

Eplucher les concombres, les couper en quartiers puis leur donner une forme arrondie.

Les cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes; les réserver au chaud dans une casserole avec 20 gr de beurre.

Eplucher les champignons, les couper en quartiers et les cuire 5 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante citronnée.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche; saler et poivrer.

Lorsque la blanquette est cuite, verser 1 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux froid, remuer avec un fouet, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes sur feu doux.

Hors du feu, incorporer le mélange jaunes d'oeufs et crème fraîche; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser la blanquette, les champignons et les concombres dans un plat creux; napper de sauce et servir aussitôt.