BALLOTTINE D'AGNEAU

Pour 8 personnes:

1,6 kg d'épaule d'agneau désossée

2 carottes

2 poireaux

1 oignon

1 clou de girofle

1 bouquet garni

Sel, poivre

350 gr de chair à saucisse

1 oeuf

2 c de fines herbes

2 litres d'eau.

Epluchez les carottes et poireaux.

Coupez-les en gros morceaux.

Epluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle.

Dans une cocotte, faites chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni, les carottes, les poireaux et l'oignon.

Salez et portez à ébullition.

Dans une jatte malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier et les fines herbes, sel et poivre. Etalez la viande et posez cette farce au milieu.

Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez solidement.

Plongez-la dans le bouillon en ébullition et couvrez.

Laissez cuire 1 h 20 à feu doux.

Au bout de ce temps, sortez la viande et égouttez bien.

Pressez-la dans un linge pour bien tasser.

Laissez refroidir.

Servez sur un lit de salade après l'avoir coupée en tranches.