AGNEAU DE LAIT AU CITRON

Faites revenir 800 gr d'agneau de lait coupé en morceaux dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile.

Quand la viande est dorée, ajoutez deux citrons lavés et coupés en tranches, 4 gousses d'ail ou plus, épluchées, 1/2 morceau de sucre, sel, poivre et 2 pincées de safran diluées dans 1/2 verre d'eau chaude.

Faites mijoter 35 mn à couvert en retournant la viande délicatement de temps à autre.

Ajoutez un peu d'eau chaude à mi-cuisson et du persil haché avant de servir.