FAUX FILET AUX CEPES

 

 

Préparation: 15 mn.

Cuisson: 20 mn.

 

Pour 6 personnes:

 

2 tranches de faux-filet de 500 à 600 gr chacune

1 boîte 4/4 de tomates pelées

50 gr de cèpes secs

1 bouquet garni

4 gousses d'ail

2 échalotes

Sel, poivre

1 dl de vin blanc sec

75 gr de crème fraîche

30 gr de beurre

2 cuil à soupe d'huile.

 

 

Demandez à votre boucher de parer le faux-filet.

Faites tremper les cèpes 10 mn dans de l'eau chaude.

Ouvrez la boîte de tomates égouttez-les.

Hachez l'ail et les échalotes.

Dans une grande poêle, avec le beurre et l'huile, faites cuire à feu vif les tranches de faux-filet. Le temps de cuisson dépend de votre goût.

Aussitôt que la viande est à point ôtez-la de la poêle et dressez-la dans un plat chaud.

Tenez-la au chaud à l'entrée du four.

Dans la poêle mettez les échalotes et l'ail, les tomates pressées, le bouquet garni, sel, poivre. Faites  cuire à feu vif pendant 5 mn.

Ajoutez le vin blanc, les cèpes égouttés, laissez cuire encore 10 mn et incorporez la crème fraîche.

Nappez la viande de cette sauce et servez immédiatement.

Il est très délicat de prévoir un temps de cuisson pour les viandes sautées ou grillées.

Tout dépend de chacun, de l'épaisseur de la viande et de la puissance du feu.

 

Mais il faut savoir que lorsque le jus de la viande perle rose elle est saignante, lorsqu'il perle brun elle est à point.