DAUBE DE JOUE DE BOEUF

 

 

 

 

Blanchir la joue de boeuf dans de l'eau froide vinaigrée et salée (ne pas chauffer).

Mettre de la graisse à chauffer dans une poêle y faire revenir 15 mn 3 oignons coupés. Eponger la viande la faire revenir dans une cocotte, saler, poivrer.

Chauffer du vin rouge, le flamber.

Dans la poêle avec les oignons ajouter 3 carottes coupées, et 4 tomates en quartiers, sel, poivre, couvrir la poêle et laisser un peu cuire.

Verser le vin sur la viande, ajouter 3 gousses d'ail, 3 piments oiseaux, 1 bouquet garni et 2 couennes de lard salées et poivrées et ficelées en paquet.

Verser alors les légumes et cuire 3 heures à couvert à petit feu.