BOEUF MODE FROID

 

 

Pour 6 personnes:

 

700 gr de bœuf

1/2 pied de veau

150 gr de bardes de lard

2 dl de vin blanc

2 dl de bouillon

6 carottes

1 oignon

Bouquet garni

2 clous de girofle

Sel, poivre

200 gr de couenne de lard.

 

 

Foncez une cocotte avec les bardes et les couennes de lard.

Epluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles.

Mettez-les dans la cocotte.

Ajoutez la viande et le pied de veau.

Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc.

Salez, poivrez et mettez le bouquet garni.

Puis couvrez la cocotte hermétiquement, et laissez sur le feu moyen 15 mn.

A ce moment, passez au four moyen (160°C) et laissez cuire 4 h.

Sortez du four et placez la viande dans une terrine.

Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus.

Laissez refroidir, puis passez au réfrigérateur 24 h.

Démoulez le lendemain.