TARTELETTES D'EGLEFIN AU FROMAGE

Faites cuire de l'églefin dans de l'eau bouillante salée.

Ajoutez y un oignon, une gousse d'ail et une feuille de laurier.

D'autre part, préparez urne sauce au fromage en faisant fondre 50 gr de beurre, en y ajoutant 50 gr de farine et en mouillant avec un quart de litre de lait.

Hors du feu, incorporez un oeuf entier et 75 gr de gruyère râpé.

Découpez le poisson en petits morceaux, ajoutez à la sauce et mélangez.

Remplissez des tartelettes de pâte brisée salée, achetées toutes faites dans le commerce. Parsemez-les de gruyère râpé.

Mettez au four quelques minutes.

Garnissez d'une tranche de citron et de persil.