TARTE DE LAPEREAU A LA TAPENADE

Pour 6 personnes:

200 gr de pâte feuilletée

1 lapereau de 1,5 kg, avec foie et rognons

8 tomates bien fermes

4 aubergines moyennes

150 gr de tapenade

3 échalotes

1 gousse d'ail

2 branches de thym

1 bouquet de basilic

Huile d'olive

Sel

Poivre

Demandez à votre volailler de désosser le lapereau.

Dans une casserole, faites fondre à l'huile d'olive 1 échalote hachée, ajoutez 4 tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, 1 pincée de thym effeuillé et 2 branches de basilic ciselées.

Laissez cuire à couvert 10 mn, incorporez le tout à la tapenade.

Lavez les aubergines, émincez-les et faites-les dorer rapidement à l'huile dans une poêle. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez.

Epluchez et coupez en rondelles le restant de tomates.

Dans une poêle, faites fondre à l'huile 2 échalotes hachées, ajoutez la chair du lapereau émincée, faites prendre couleur puis laissez refroidir.

Dans le fond d'un moule à manqué anti-adhésif huilé, disposez les rondelles de tomates, les aubergines, le lapin.

Etendez une fine couche de concassé à la tapenade, recouvrez du feuilletage en rabattant les bords.

Piquez la pâte et mettez au frais 10 mn.

Enfournez à 210°C (th 7) et laissez cuire pendant 20mn.

Retournez la tarte sur le plat de service et dressez sur le dessus le foie et les rognons émincés et poêlés.

Décorez de feuilles de basilic.