TARTE AU POTIRON ET AUX CHIPOLATAS

Repos: 1 h.

Préparation: 40 mn.

Cuisson: 30 mn.

Pour 5 ou 6 personnes:

500 gr de potiron

75 gr de lard de poitrine fumé

2 saucisses chipolatas

1,2 dl de lait

220 gr de farine

140 gr de beurre

2 cuil à soupe d'huile

1 oeuf

Sel

Poivre

Préparez la pâte dans une terrine, travaillez ensemble du bout des doigts 200 gr de farine, 100 gr de beurre ramolli, 2 pincées de sel et 6 ou 7 cl d'eau tiède.

Roulez en boule.

Laissez reposer au moins 1 h.

Pelez le morceau de potiron, retirez les graines et les parties fibreuses coupez la pulpe en gros dés, mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Couvrez, laissez cuire 5 à 6 mn à feu vif.

Dès que les morceaux s'affaissent, écrasez-les, salez, poivrez et continuez la cuisson à découvert pour bien dessécher cette purée; baissez le feu si nécessaire.

Dans une petite casserole, faites fondre 20 gr de beurre et incorporez 20 gr de farine, laissez blondir puis versez le lait froid en une seule fois.

Remuez jusqu'à ébullition, salez, poivrez, laissez cuire 5 mn en remuant souvent.

Mélangez à la purée de potiron et incorporez l'oeuf entier battu.

Laissez refroidir complètement.

Faites chauffer le four th 7 (210°C).

Beurrez le moule.

Coupez le lard en dés minuscules, faites-les rissoler à la poêle avec 1 cuil d'huile, puis ajoutez-les à la purée de potiron.

Coupez les chipolatas en rondelles de 1 cm, faites-les également rissoler sur les deux faces dans la poêle où vous aurez ajouté la deuxième cuillerée d'huile.

Etalez la pâte et garnissez-en le moule.

Piquez-la légèrement, recouvrez-la de papier sulfurisé et de petits cailloux.

Enfournez pour 7 mn, puis retirez cailloux et papier sulfurisé et remettez-la 3 mn au four. Garnissez avec la purée de potiron et rangez par-dessus les rondelles de saucisses.

Enfournez pour au moins 20 mn.

Démoulez et servez.