TARTE A LA PROVENCALE

Faites dégorger 2 aubergines coupées en lamelles avec du sel.

Essuyez-les soigneusement et faites-les frire à l'huile d'olive.

Ajoutez 200 gr de lard fumé en dés et 3 oignons émincés.

Ajoutez à cette préparation 300 gr de viande hachée et 4 tomates pelées et épépinées.

Ajoutez de l'ail et du persil et faites cuire le tout, dans une poêle couverte, durant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, faites cuire à blanc une abaisse de pâte brisée.

Garnissez-la de l'appareil, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et passez à four chaud durant 10 minutes environ.