QUICHE AUX LANGOUSTINES

Pour 6 personnes:

Foncez un moule à tarte avec 250 gr de pâte brisée.

Piquez le fond avec une fourchette.

Faites cuire une douzaine de langoustines au court-bouillon.

Egouttez-les.

Décortiquez-les.

Pelez et émincez 2 carottes et 2 oignons.

Faites-les mijoter 30 minutes dans un peu de beurre chaud, avec les têtes, le thorax des langoustines et une cuillerée à soupe de cognac.

Pilez et filtrez ce mélange.

Battez-le avec 2 dl de crème et 3 oeufs.

Versez sur la pâte.

Décorez avec les queues de langoustines disposées en étoile.

Faites cuire 20 à 25 minutes à four chaud.