QUICHE AU CRABE

Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre de pâte brisée.

Faites-le cuire à blanc 10 mn.

D'autre part, faites cuire au court-bouillon 1 crabe de 1 kg (20 mn).

Laissez-le refroidir dans le court-bouillon décortiquez-le et mélangez les chairs retirées avec 2 dl de crème fraîche liquide (fleurette) et 3 jaunes d'oeufs.

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et 1 cuil à soupe de persil haché.

Incorporez les blancs d'oeufs en neige.

Versez sur la tarte et faites cuire 25 mn à four moyen.

Vous pouvez aussi battre les oeufs entiers avec la crème.