MEZZA LUNA FARCIES AU SAUMON ET BASILIC

Préparation : 35 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

. 150 gr de pâtes fraîches

. Farine pour le plan de travail

. 250 gr de filet de saumon

. 8 feuilles de basilic

. 1 œuf

. 1 L de fumet de poisson

SAUCE

. 2 branches de céleri

. 1 carotte

. 1 petit fenouil

. 1 courgette

. 2 dl de fumet de poisson

. 20 gr de beurre

. 1 cuillère à soupe d’aneth haché

. 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

. Filaments de safran

. Sel et poivre du moulin

Partagez la pâte en 2 boules et roulez-les séparément sur une surface de travail farinée.

Découpez 8 ronds de 10cm de diamètre avec un emporte-pièce, ou avec un bol et un couteau tranchant.

Coupez le filet de saumon en 8 parts et disposez- en un morceau au milieu de chaque rond de pâte.

Ajoutez une feuille de basilic et assaisonnez de poivre du moulin et de sel.

Enduisez au pinceau de cuisine les bords de pâte d’oeuf battu, puis repliez et soudez soigneusement.

Préparez la sauce: nettoyez et pelez les légumes, n’épluchez pas la courgette.

Détaillez-les en très petits dés.

Portez le fumet de poisson à ébullition, ajoutez-y les dés de céleri, de carottes et de fenouil.

Faites cuire 1 mn, ajoutez les dés de courgettes et terminez la cuisson, 30 sec.

Les légumes doivent rester croquants.

Retirez les légumes du bouillon, ajoutez le beurre en parcelles en fouettant et laissez épaissir à feu doux.

Mélangez-y les fines herbes et le safran puis assaisonnez. Réservez au chaud.

Dans une large casserole, portez 1 L de fumet de poisson à ébullition et incorporez-y délicatement les demi lunes de pâtes.

Faites cuire 4 mn et retirez –les avec une écumoire, égouttez-les.

Répartissez la mezza luna sur des assiettes chaudes et nappez –les de sauce aux légumes.

Servez sans attendre.