Sauce au riesling

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 15 minutes

. 1 dl de fumet de poisson

. 1 dl de vin blanc (riesling d’Alsace)

. 4 échalotes

. 4 cuillerées de crème fraîche

. 2 jaunes d’oeufs

. 80 gr de beurre froid

. Sel, poivre blanc du moulin

Amenez le fumet de poisson à ébullition avec les échalotes émincées et le riesling.

Faites réduire pendant une dizaine de minutes à feu vif.

Passez au chinois fin.

Délayez les jaunes d’oeufs dans la crème et incorporez doucement le mélange à la sauce. Montez au beurre froid et assaisonnez de poivre et de sel.

Astuce:

Accompagne les volailles et le poisson.