Beurre Bercy

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 20 minutes

. 2 dl de vin blanc sec

. 1 échalote émincée

. 100 gr de moelle de boeuf

. 150 gr de beurre crème froid

. 1 cuillerée de persil haché

. Le jus d’1 citron

. Sel, poivre du moulin

Faites réduire de moitié le vin blanc avec sel, poivre et l’échalote.

Pochez la moelle dans de l’eau bouillante salée, rafraîchissez sous l’eau froide et coupez en dés. Montez la réduction de vin au beurre, ajoutez-y la moelle avec le persil et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Astuce:

Accompagne les tournedos, filets de boeuf et entrecôtes.