Sauce Gambrinus

Pour quatre à six personnes

Temps de préparation: 10 minutes

. 4 jaunes d’oeufs

. 4 dl de bière brune

. Jus de citron

. 1 pointe de poivre de Cayenne

. Sel, poivre noir du moulin

Battez les jaunes d’oeufs avec le sel à l’aide du mixeur-plongeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, mousseux et jaune pâle.

Versez dans un récipient en porcelaine et mettez dans un bain-marie très chaud.

Versez-y la bière en minces filets tout en remuant constamment et jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.

Le bain-marie ne peut pas bouillir, sinon la sauce risque de tourner!

Salez, poivrez et relevez avec du poivre de Cayenne et du jus de citron.

Astuce:

Se marie à merveille avec les poissons d’eau douce, les pommes vapeur, la viande rôtie et les légumes.