Sauce Bercy

Pour 5 dl environ

Temps de préparation: 40 minutes

. 2 dl de velouté de poisson

. 1/3 L de sauce veloutée

. 2 échalotes émincées

. 70 gr de beurre

. 2 dl de vin blanc

. 1 cuillerée de jus de citron

. 1 cuillerée de persil haché

. Sel, poivre du moulin

Faites suer les échalotes dans une noix de beurre, mouillez de vin blanc et de fumet et faites réduire de deux tiers.

Versez-y la sauce veloutée et mélangez-y le persil.

Relevez au jus de citron et montez avec le reste du beurre froid.

Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.

Assaisonnez de poivre et de sel.

Astuce:

Accompagne les poissons grillés et braisés.