Sauce au champagne

Pour 3 dl environ

Temps de préparation: 60 minutes

. 1 1/2 dl de champagne

. 1 1/2 dl de fumet de poisson

. 1/2 dl de crème fraîche

. 2 échalotes émincées

. 50 gr de beurre crème

. Sel, poivre blanc du moulin

Faites suer les échalotes dans une noix de beurre.

Ajoutez-y le champagne et le fumet et faites réduire d’un quart.

Versez-y la crème et faites épaissir à feu vif.

Montez avec le reste du beurre glacé et assaisonnez de poivre et de sel.

Astuce:

Le champagne qui est très cher peut être remplacé par un bon vin mousseux qui accommode aussi bien les poissons nobles, comme soles et turbots, que les crustacés, comme le homard et les langoustines.