Sauce amandine piquante

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 10 minutes

. 3 c. de vinaigre de vin blanc

. 1/8 L d’huile d’olive vierge

. 25 gr d’amandes effilées

. 1 tomate charnue

. I gousse d’ail

. 2 pointes de poivre de Cayenne

. 1 pincée de sel, poivre du moulin

Grillez les amandes dans une poêle à fond anti-adhérent. Pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les.

Broyez les amandes et mélangez-les avec l’ail pressé, le poivre de Cayenne, sel, tomate et vinaigre.

Versez-y l’huile en petits filets et fouettez (éventuellement au mixeur-plongeur) jusqu’à l’obtention d’une sauce mousseuse.

Assaisonnez de poivre et de sel.

Astuce:

Accompagne les poissons grillés.