Rouille

Pour quatre à six personnes

Temps de préparation: 10 minutes

. 2 gousses d’ail

. 1 petit piment rouge

. 4 cuillerées de mie de pain

. 4 c. de fumet de poisson

. 1 pointe de safran en poudre

. 10 cuillerées d’huile d’olive vierge de première pression

Pilez l’ail pelé et le piment rouge (sans les pépins qui sont extrêmement piquants!) au mortier, ajoutez-y la mie de pain trempée dans le fumet ainsi que le safran.

Malaxez bien et versez-y en petits filets l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sorte de mayonnaise.

Astuce:

Accompagne poissons, bouillabaisse, potages au poisson et poisson à la nage.