Sabayon à la mandarine

Pour 4 dl environ

Temps de préparation: 30 minutes

. 1 dl de jus de mandarine

. 4 jaunes d’oeufs

. 60 gr de sucre

. 1 dl de crème fraîche

Mélangez le jus avec le sucre et les jaunes et fouettez au bain-marie (60°C) jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et un peu ferme.

Retirez du feu, continuez à battre pendant quelques minutes et remuez-y la crème fouettée à la spatule.

Astuce:

Cette sauce est idéale pour glacer les agrumes ou les fruits rouges.