Sauce Edgard

Pour 1/2 litre environ

Temps de préparation: 60 minutes

. 1 dl de vin blanc sec

. 1 dl de vin de Madère

. 3 dl de velouté de poisson ou de veau

. 40 gr d’amandes effilées grillées

. 80 gr de carottes cuites

. Sel, poivre du moulin

Faites réduire le vin de moitié et versez-y le madère et le velouté de poisson ou de veau. Continuez la cuisson jusqu’à la bonne consistance, ajoutez les amandes et les carottes coupées en fines tranches.

Assaisonnez de poivre et de sel.

Astuce:

Cette sauce accompagne les cuisses de grenouilles, les langoustines, les scampi et gambas ou les filets de poisson grillés ou braisés.