Crépinettes de marcassin

Pour 4 personnes

• 250 gr de viande marcassin maigre et fraîche

• 250 gr de lard frais (sans couenne)

• 1 dl de genièvre (de préférence du véritable pekèt)

• Des herbes aromatiques hachées

• 1 cuillère à soupe d’eau

• De la crépine de porc fraîche

• De la chapelure

• 50 gr de beurre

• Sel et poivre

Hachez finement la viande et assaisonnez-la à votre goût (herbes aromatiques, sel et poivre).

Arrosez la viande de genièvre et mélangez le tout.

Formez des boulettes de viande et enveloppez chacune d’el le d’un bout de crépine.

Roulez les crépinettes dans la chapelure et cuisez-les dans du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.