Salade rouge de Hesbaye

• 700 gr de betteraves rouges (de taille moyenne)

• 1 laitue ou 2 bottes de cresson

• 5 cuillères à soupe de vinaigrette (un mélange d’huile et de vinaigre de cidre)

• 2 cuillères à soupe d’échalote émincée

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• Sel et poivre

Lavez les betteraves et enlevez la verdure.

Faites bouillir les betteraves dans de l’eau (environ une heure), égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en lamelles.

Mélangez les lamelles de betteraves et la laitue ou le cresson.

Ajoutez les autres ingrédients et mélangez le tout.