Pudding à la semoule

Ce pudding était autrefois un mets apprécié dans le Limbourg. La semoule n’est rien d’autre que du grain grossièrement moulu. La matière première était du seigle dans le Limbourg et du froment en Hesbaye.

• 1 L de lait

• Quelques feuilles de citronnelle

• 100 gr de semoule

• 100 gr de sucre ou de miel

Faites bouillir le lait avec les feuilles de citronnelle et le sucre ou le miel.

Tout en remuant, incorporez la semoule au lait bouillant et laissez bouillir le tout pendant 10 minutes.

Versez le pudding dans un moule humide et laissez-le refroidir.

Servez avec un coulis de baies et des fruits secs ou confits.