Anguille grillée

Pour 4 personnes

• 1 kg d’anguille nettoyée

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 250 gr de chapelure

• 120 gr de beurre

Coupez l’anguille en morceaux de 10 cm de longueur.

Séchez-les soigneusement.

Battez les oeufs avec l’huile et roulez les morceaux d’anguille d’abord dans ce mélange, puis dans la chapelure.

Grillez alors le poisson, si possible au-dessus d’un feu de bois, en évitant tout contact avec les flammes.

Cette opération doit s’effectuer très lentement.

Retournez régulièrement les morceaux d’anguille et arrosez-les d’un peu de beurre fondu.

Servez avec une sauce tartare et une bière blonde bien fraîche.