Tarte au riz de Verviers

• 4 L de lait

• 500 gr de riz

• 600 gr de sucre cristallisé

• 4 œufs

• Du sucre cristallisé très fin

• Un peu d’eau

Faites bouillir le lait au bain-marie.

Ajoutez-y le riz et faites le cuire pendant 30 à 35 minutes.

Pendant la cuisson, remuez souvent le riz avec une cuillère en bois.

Ajoutez alors le sucre et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir le récipient pendant une nuit.

Battez 3 oeufs et ajoutez-les au riz.

Garnissez de cette composition une ou plusieurs tourtières foncées d’une mince couche de sucre fin cristallisé.

Battez le dernier oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez la surface des tartes.

Cuisez les tartes durant quelques minutes dans un four chauffé à environ 230°C.