Lapin aux pruneaux, miel et pekèt

Pour 4 personnes

• 1 lapin

• 200 gr de pruneaux

• 4 clous de girofle

• 150 gr d’échalotes

• 4 cuillères à soupe de genièvre (de préférence du pekèt)

• 2 cuillères à soupe de miel

• 75 gr de beurre

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 50 gr de farine

• De l’eau

• Sel et poivre

Découpez le lapin en morceaux et passez-les dans la farine (enlevez l’excès) et faites brunir les morceaux de lapin dans du beurre sur toutes leurs faces.

Entre-temps, trempez les pruneaux dans de l’eau avec 4 clous de girofle.

Hachez les échalotes et ajoutez-les au lapin.

Dès qu’elles sont revenues, déglacez avec le genièvre.

Ajoutez ensuite le miel, le thym, le laurier et l’eau de trempage des pruneaux avec les clous de girofle.

Salez et poivrez.

Faites cuire à petit feu pendant deux heures.

Après une heure et demie, ajoutez les pruneaux.

Enlevez le thym et le laurier et servez dans un plat de service profond, accompagné de pommes de terre cuites à l’eau.

A déguster avec une Eupener Pils fraîche.