Boulets sauce lapin

Préparation 40 minutes•Temps de repos : 5 minutes•Cuisson : 40 minutes

Pour 6 boulets

•700 g de hachis porc et boeuf

• 100 g de pain de mie (sans la croûte) ou 2 biscottes

• 2 échalotes

• 10 cl de lait entier • 1 oeuf

• 1 cuiller à café de marjolaine séchée ou 1 cuiller à soupe de marjolaine fraîche hachée

• Sel • Poivre du moulin• 1 pincée d e 4 épices

• Un bain de friture (blanc de boeuf)

Pour la sauce

• 2 gros oignons

• 50 g de beurre

•1 cuiller à soupe de farine de blé

• 2 cuillers à soupe de sirop de pommes et de poires

• 2 clous de girofle• 1 feuille de laurier• 1 branche de thym

• 1 cuiller à café de marjolaine séchée ou I cuiller à soupe de marjolaine fraîche hachée

• Sel • Poivre

Préparation et cuisson

• Confectionnez les boulets : faites gonfler la mie de pain (ou les biscottes), 5 minutes, dans un bol de lait tiède. Égouttez à fond. Pelez et hachez finement les échalotes.

• Disposez la viande hachée dans un saladier, ajoutez-y la mie de pain ou les biscottes, l’oeuf entier les épices, la marjolaine, sel et poivre. Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène. Façonnez 6 boulets.

• Préparez le bain de friture (200° C) et plongez-y les boulets : ils doivent être bien dorés. Laissez égouttez sur une assiette tapissée de papier absorbant et réservez au chaud.

• Préparez la sauce : pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le hachis d’oignon, 1 à 2 minutes. Ajoutez 5 cl d’eau et poursuivez la cuis son 5 minutes à feu moyen. Remuez sans cesse la préparation car les oignons ne doivent pas colore r.

• D’autre part, mélangez la farine et 20 cl d’eau chaude. Versez le mélange sur les oignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le sirop, les épices, la marjolaine, sel et poivre. Mélangez bien tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit être épaisse et bien brillante.

• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulets à la sauce, le temps de les réchauffer.