Salade de fèves du Borinage

Pour 4 personnes

• 1 kg de haricots princesses

• 1 kg de pommes de terre

• 2 échalotes

• 2 brins de persil

• 1 tranche de lard entrelardé frais

• 25 gr de beurre

• Sel et poivre

Nettoyez les haricots et lavez-les à grande eau.

Coupez-les en deux et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau salée.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et faites cuire le tout pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez le lard en morceaux et rissolez-le dans du beurre.

Egouttez les haricots et les pommes de terre.

Poivrez-les et saupoudrez-les d’échalotes émincées et de persil haché.

Ajoutez le lard rissolé et parsemez de lardons.

Servez très chaud.

Comme boisson: une bière blonde bien fraîche.