Lapin à la Tournaisienne

• Un jeune lapin

• 100 gr de beurre

• 12 petits oignons

• 1 cuillère et demi à soupe de farine

• Une demi-bouteille de vin blanc sec

• 1 verre de cognac

• 1 verre d’eau froide

• Un bouquet garni (thym, laurier et tiges de persil liés ensemble)

• 1 cuillère à soupe de cassonade

• 500 gr de cerises bien fermes

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• Sel

• Poivre blanc

Nettoyez le lapin et coupez le en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Quand le beurre a pris une couleur noisette, mettez-y les morceaux de lapin salés et poivrés, couvrez-la casserole et faites cuire lentement le lapin de manière à ce que les morceaux prennent une couleur d’un blond léger.

Saupoudrez la viande de farine, mélangez le tout et versez le vin, le cognac et l’eau.

Ajoutez également le bouquet garni et la cassonade, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter le tout à couvert.

Entre-temps, dénoyautez les cerises sans les blesser.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du lapin, ajoutez les cerises, couvrez la casserole et laissez mijoter lentement.

Avant de servir, enlevez le bouquet garni, dressez les morceaux de lapin sur un plat profond, nappez-les de sauce et saupoudrez-les de persil haché.

Vous pouvez décorer le plat de croûtons de pain de mie rissolés.

Hors saison, utilisez des cerises conservées dans l’eau-de-vie, mais supprimez alors le cognac.

Comme boisson: une Double Enghien.