Turbot poché au beurre

Pour 4 personnes

• 250 à 300 gr de turbot par personne

• 1/2 citron

• 1 dl de lait

• Sel, poivre

Remplissez une marmite d’eau, en quantité suffisante pour pocher le turbot, c’est-à-dire le cuire sans atteindre le point d’ébullition de l’eau.

Pelez le zeste du citron et en levez les pépins.

Coupez le citron en rondelles et ajoutez- les à l’eau en même temps que le lait, le sel et le poivre.

Pochez le turbot pendant environ 20 minutes.

Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau et du beurre fondu.

Cette recette d’une grande simplicité a le mérite de préserver tout le goût du turbot.