Soles en duo

• Des petites soles

• Beurre de ferme

• Sel

Séchez bien les soles après les avoir lavées et assemblez-les deux par deux: posez une sole avec le côté écorché vers le haut, saupoudrez de sel, posez y une deuxième sole, le côté écorché vers le bas.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.

Déposez les paires de soles dans la poêle et laissez-les cuire à feu doux.

La difficulté consiste à cuire l’intérieur des soles à point sans que les faces extérieures ne soient brûlées.

La source de chaleur ne doit donc pas être trop élevée.

Servez le plus chaud possible, directement de la poêle.

Mouillez éventuellement le poisson d’un peu de jus de citron.

Accompagnez de pain, d’une purée de pommes de terre ou de frites.

Un verre de bière blonde ne fera que rehausser le goût des soles.