Choesels

Ce plat régional porte l’estampille de Bruxelles.

Pour 4 personnes

• 500 gr de poitrine de mouton

• 250 gr de poitrine de veau

• 5 pancréas de veau

• 6 pieds de moutons

• Un demi-rognon de boeuf

• 2 ris de veaux

• 1 queue de boeuf

• 150 gr de boulettes de hachis (moitié veau, moitie porc)

• 500 gr de champignons

• 500 gr d’oignons

• 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre ou de maïs

• 75 gr de beurre

• 1,5 L de gueuze ou de lambic

• 1 verre de madère

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 2 clous de girofle

• De l’eau

• Sel, poivre, noix de muscade

Faites revenir les oignons émincés dans le beurre.

Ajoutez la queue de boeuf en morceaux, le thym, la feuille de laurier, les clous de girofle, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Arrosez d’eau et laissez mijoter une heure à feu doux.

Ajoutez alors la poitrine de mouton coupée en dés et laissez encore mijoter une demi-heure.

Ajoutez maintenant les pancréas dégraissés et dénervés, la poitrine de veau découpée en morceaux réguliers, les pieds de moutons (déjà cuits aux trois quarts), le rognon de boeuf en morceaux et les ris coupés en gros dés.

Arrosez le tout de gueuze ou de lambic.

Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter jus qu’à ce que la viande soit cuite.

Environ 15 minutes avant de servir, ajoutez les boulettes de viande hachée et les champignons nettoyés et coupés grossièrement.

Délayez la fécule de pommes de terre ou de maïs dans le madère et liez la sauce.

Servez chaud avec des frites ou du pain gris.