POTAGE AUX ENDIVES (CHICONS)

Pour : 6 personnes

1 kg d’endives

2 blancs de poireaux

3/4 de litre de bouillon de poule

1/4 de litre de crème fraîche

1 oignon

1 jaune d'oeuf

30 gr de farine

150 gr de beurre

Cerfeuil

Sel

Poivre

Faire fondre le beurre, ajouter les légumes coupés et les faire un peu revenir poudrer de farine et mélanger pour que la farine ne colle pas verser le bouillon et cuire 1/2 heure, mixer, ajouter la crème fraîche et le jaune d'oeuf réchauffer, parsemer de cerfeuil.