Bouillon clair

Pour 2 litres :

Préparation : 5 mn

Cuisson : 2h15

Ingrédients :

450 gr de morceaux de poulet

450 gr de travers de porc

Sel

Lavez les morceaux de poulet et le travers de porc, mettez-les dans un faitout avec 2,75 litres d'eau et amenez doucement à ébullition; écumez.

Réduisez alors le feu, salez, couvrez partiellement le récipient et laissez frémir pendant 2 h ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.

Laissez refroidir.

Lorsque le bouillon est froid, retirez la pellicule de graisse montée à la surface.

Passez le bouillon dans une passoire fine, versez-le dans un récipient non métallique et mettez-le au réfrigérateur, il se conservera ainsi pendant une semaine si vous le faites bouillir tous les deux ou trois jours.