Salade complète au rosbif

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

. 8 fines tranches de rosbif cuit

. 4 artichauts

. 500 gr de pommes de terre

. 1 bulbe de fenouil

. 1 citron

. 1 salade (rougette) ou 1 coeur de laitue

. 1 ciboule

. Brins de persil et de ciboulette

. 4 cornichons

. 2 cuil à café de moutarde de Meaux

. 1 cuil à soupe de vinaigre de xérès

. 4 cuil à soupe d’huile

. 1 cuil à soupe de câpres

. Sel, poivre.

Cassez les queues des artichauts, coupez les feuilles aux deux tiers, dégagez les fonds et supprimez le foin.

Retirez les parties dures des fonds et donnez-leur une jolie forme avec un petit couteau tranchant.

Faites bouillir 21 d’eau, ajoutez le jus du citron et les fonds d’artichauts et laissez cuire environ 25 mm, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Faites cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez les artichauts, laissez tiédir et coupez-les en six.

Egouttez les pommes de terre, coupez-les en rondelles.

Nettoyez le fenouil et émincez-le.

Faites la sauce avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, sel, poivre, ciboulette et persil ciselés.

Répartissez les feuilles de salade lavées et essorées sur les assiettes.

Disposez pommes de terre, fenouil et artichauts en intercalant des tranches de rosbif.

Parsemez de cornichons et de ciboule émincés et de câpres.

Juste au moment de servir, assaisonnez avec la vinaigrette.