Rattes aux œufs de poissons

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

. 16 pommes de terre (rattes)

. 25 cl de crème liquide très froide

. 2 pots d’oeufs de lump (noirs et rouges)

. Quelques touffes de persil

. 2 cuil à s de ciboulette ciselée

. 2 cuil à s de vodka

. Sel, poivre

Brossez, lavez et faites cuire les rattes à la vapeur pendant 20 à 25 mm, selon leur taille.

Fouettez la crème liquide en chantilly molle avec un peu de sel et de poivre.

Incorporez-lui la vodka. Réservez au frais.

Coupez dans la longueur un chapeau aux rattes tiédies.

Répartissez les oeufs de lump sur les fonds (la moitié en noir et l’autre en rouge).

Nappez-les d’une cuillerée de crème.

Déposez les rattes garnies par quatre, deux de chaque couleur, sur des assiettes de service.

Décorez des herbes fraîches.

Servez le reste de crème à part.