Purée tartare

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson : 20 min

. 750 gr de pommes de terre à chair farineuse (bintje)

. 25 cl de lait

. 50 gr de beurre

. 1 bouquet d’aneth

. 1 cuil à soupe de moutarde forte

. 150 gr de petits cornichons au vinaigre

. Sel, poivre blanc

Lavez et pelez les pommes de terre.

Coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire pendant 20 min environ à la vapeur.

Pendant ce temps, émincez 100 gr de cornichons égouttés.

Ciselez le bouquet d’aneth.

Portez le lait à ébullition, puis mettez le beurre à fondre sur feu doux dans une grande casserole.

Passez les pommes de terre au moulin à légumes muni de la grille fine, au-dessus de la casserole.

Versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Retirez du feu et ajoutez la moutarde, les cornichons hachés et l’aneth.

Terminez en décorant la purée avec le reste de cornichons émincés.

Elle accompagnera très bien un filet de poisson poêlé.