Purée aux olives

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson : 20 min

. 100 g de tomates confites à l’huile d’olive

. 1kg de pommes de terre

. 80 gr d’olives noires

. 10 cl d’huile d’olive

. 20 cl de lait

. Muscade, sel

Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux 20 min à l’eau salée.

Faites bouillir le lait.

Chauffez l’huile dans une casserole sur feu doux.

Passez les pommes de terre au moulin à légumes au-dessus de la casserole.

Remuez, puis incorporez le lait, sel, poivre, un peu de muscade.

Garnissez de tomates confites égouttées et d’olives dénoyautées grossièrement hachées.

Servez avec quelques fines tranches de jambon de Parme.