Pommes de terre aux oeufs de saumon en crème de yaourt

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson: 1 h

. 6 grosses pommes de terre à chair ferme

. 150 gr d’oeufs de saumon

. 20 cl de yaourt nature

. 20 cl de crème fraîche

. 1/2 jus de citron

. 1 cuil à soupe d’huile

. 3 brins d’aneth

. 1 kg de gros sel marin

. Sel fin, poivre blanc moulu

Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Lavez les pommes de terre, puis séchez-les.

Posez-les dans un grand plat profond, piquez-les avec une aiguille à brider et badigeonnez-les d’huile avec un pinceau.

Versez une épaisse couche de gros sel. Enfoncez-y les pommes de terre.

Enfournez-les et laissez-les cuire de 50 min à 1 h selon leur calibre, en les retournant à plusieurs reprises.

Mélangez la crème, le yaourt, le jus de citron, du sel, du poivre et deux brins d’aneth effeuillés. Réservez la sauce au frais.

Dès que les pommes de terre sont cuites, fendez-les en deux dans la longueur, puis écartez la pulpe en prenant soin de ne pas les briser.

Remplissez-les de i crème au yaourt.

Parsemez-les d’oeufs de saumon et de pluches d’aneth.

Servez aussitôt.