Omelette forestière

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson : 20 min

. 5œufs

. 4 petites pommes de terre à chair ferme

. 100 gr de champignons de Paris (ou des bois)

. 1 cuil à soupe de ciboulette hachée

. 40 gr de beurre

. 1 cuil à soupe d’huile

. Sel, poivre du moulin.

Coupez la partie sableuse du pied des champignons.

Lavez- les rapidement, égouttez-les et émincez-les.

Faites blondir 20 gr de beurre dans une poêle, jetez y les champignons.

Salez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés; réservez-les.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, puis débitez-les en minces rondelles. Faites-les cuire sur feu vif dans une poêle avec 20 gr de beurre et une cuillerée d’huile pendant 5 min en les remuant, puis baissez le feu.

Salez les pommes de terre, ajoutez les champignons et prolongez la cuisson de 5 min.

Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une terrine, assaisonnez de sel et de poivre, puis battez-les à la fourchet te jusqu’à ce qu’ils soient devenus bien mousseux.

Renversez ensuite les oeufs sur le mélange de pommes de terre et de champignons en remuant la poêle.

Laissez prendre l’omelette sur feu vif, afin qu’elle soit bien dorée.

Retournez alors l’omelette sur une assiette, puis faites-la glisser dans la poêle, pour ache ver la cuisson sur l’autre face. R Faites glisser l’omelette sur le plat de service.

Parsemez-la de ciboulette hachée et portez à table.

Dégustez sans attendre.