Mini pizzas de pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

. 2 grosses pommes de terre

. 100 gr de fromage de chèvre frais

. 1 poivron jaune

. 1 petit oignon

. 1 brindille de romarin

. 5 cl d’huile d’olive

. Sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 min selon la grosseur dans de l’eau bouillante salée.

Laissez refroidir, puis pelez-les et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Pelez, épépinez et concassez les tomates.

Coupez le poivron débarrassé de ses graines en fines lanières.

Emincez l’oignon.

Faites revenir l’oignon dans une poêle avec deux cuillerées d’huile et le romarin.

Lorsqu’il devient translucide, ajoutez les tomates et poivrons, laissez cuire 2 min.

Salez, poivrez.

Dans un plat à gratin huilé, rangez les tranches de pommes de terre et répartissez la préparation dessus.

Emiettez le fromage de chèvre par-dessus et glissez le plat sous le gril du four pour quelques minutes.

Servez ces pizzas dès que le fromage commence à colorer.