Mijotée aux légumes du Midi

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

. 500 gr de pommes de terre

. 2 petites aubergines

. 4 petites courgettes

. 2 oignons

. 1 poivron rouge

. 4 gousses d’ail

. 100 gr de fromage à raclette ou de morbier

. 10 cl d’huile d’olive

. 1cuil a soupe de thym effeuillé ou d origan ciselé

. Sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez-les et épongez-les dans un torchon.

Taillez les courgettes et les aubergines en morceaux.

Epluchez les oignons, émincez-les.

Retirez le pédoncule, les graines et les cloisons du poivron, coupez-le en gros carrés.

Pelez et émincez l’ail.

Faites chauffer deux cuillerées d huile dans une grande sauteuse sur feu vif et faites-y revenir les pommes de terre jusqu à ce qu elles soient dorées sur toutes leurs faces.

Faites revenir dans une autre poêle, successivement pendant quelques minutes, oignons et poivrons, puis courgettes et aubergines, en remettant chaque fois un peu d’huile.

Retirez les légumes dès qu’ils se colorent.

Mettez tous ces légumes dans la sauteuse avec les pommes de terre ; ajoutez 1 ail et le thym, salez et poivrez.

Baissez le feu, couvrez et laissez poursuivre la cuisson encore 20 min.

Coupez le fromage en petits cubes. Eparpillez-les dans la sauteuse à la fin de la cuisson.

Laissez le fromage fondre, puis servez dans le plat de cuisson.