TRUITE
FARCIE AUX CHAMPIGNONS
Pour 4
personnes:
4 truites
3 œufs
2 carottes
2 branches
de céleri
2 poireaux
1 oignon
250 gr de
champignons de Paris
80 gr de
beurre
1 bouteille
de vin blanc sec
1 cuil à
soupe de farine
20 cl de
crème
8 minis
feuilletés
Persil.
Préchauffez
le four à
Hachez l'oignon.
Taillez en
fine julienne les carottes, les poireaux, le céleri et les des champignons.
Faites-les
étuver 15 mn dans une casserole.
Nettoyez
les truites.
Pour les
vider ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête
puis coupez-la au ras de la tête et de la queue.
Retirez l'arête
avant de vider le poisson.
Une fois
les légumes cuits, liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes.
Salez et
poivrez.
Garnissez
les truites de cette farce.
Posez-les
sur l'oignon haché dans un plat à gratin beurré.
Mouillez à
mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 15 mn au four à th 7.
Pendant ce
temps faites sauter le tiers restant des champignons émincés dans du beurre puis
réservez.
Mettez à
fondre à feu doux une grosse noix de beurre arrosez de la farine mélangez 1 mn.
Filtrez le jus de cuisson des truites, faites-le réduire 10 mn.
Ajoutez-lui
le beurre mélangé à la farine puis la crème, en fouettant hors du feu.
Versez cette
sauce sur un plat, disposez les truites, décorez avec les champignons sautés, du
persil et les feuilletés préchauffés.