TRUITE
EN BLANQUETTE
Pour 4
personnes:
4 belles
truites (faire lever les filets par le poissonnier)
1 litre de
moules
2 dl de
lait
1 dl de vin
blanc
25 gr de
beurre
2 jaunes d'œufs
3 cuil à
café de maïzena
1 sachet de
court-bouillon
Sel, poivre.
Préparer le
court bouillon suivant le mode d'emploi.
Rouler et
ficeler les filets de truite.
Les faire
pocher 10 minutes dans le court-bouillon juste frémissant.
Egoutter.
Tenir au
chaud.
Gratter et
laver les moules.
Les faire
ouvrir sur feu vif avec le vin blanc.
Les sortir
de leurs coquilles.
Pour la
sauce, délayer la maïzena dans un peu de lait froid.
Porter à
ébullition le restant du lait additionné de 1/4 de litre de court-bouillon.
Verser la
maïzena délayée.
Faire
épaissir sans cesser de tourner.
Hors du feu,
saler poivrer.
Ajouter le
beurre, puis les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre.
Dresser les
truites sur un plat creux.
Napper de
sauce et garnir avec les moules.
Servir bien
chaud.