TRUITE AU VERT

 

1 truite saumonée de 1,300 kg environ

600 gr d'épinards

200 gr d'oseille

Les feuilles de 6 côtes de bettes

Quelques feuilles de salade

1 bouquet de persil

4 cuil à soupe d'huile

Sel, poivre.

 

Pour garnir:

 

Tomates et fleurons de pâte feuilletée à volonté.

 

Nettoyez les légumes et les herbes et hachez-les grossièrement.

Mettez une couche de verdure sur la grille d'une poissonnière, posez le poisson par-dessus, recouvrez-le de verdure, arrosez d'huile et assaisonnez.

Posez la grille au-dessus d'un court- bouillon bouillant, couvrez et laissez cuire 30 mn.

Servez avec un beurre fondu et décorez de rondelles de tomates et du fleurons de pâte feuilletée.