TRUITE A LA NAGE

 

4 truites

3 poireaux

4 branches de céleri blanc

3 carottes

2 oignons

1 bouquet garni

Pain de mie rassis

Sel

1 demi-boîte de crème.

 

Couper en fine julienne poireaux, céleri, carottes, oignons et faites mijoter dans 1 1/2 litre d'eau pendant une heure et demie.

Ajoutez sel et bouquet garni.

Coupez la tête des truites et faites-les pocher dans 1e bouillon.

Après 10 à 15 minutes de cuisson, retirez la peau.

Liez le bouillon avec du pain de mie rassis et finement émietté.

Ajoutez le contenu d'une demi-boîte de crème, ne laissez plus bouillir, rectifiez l'assaisonnement et servez les truites avec le bouillon dans des assiettes creuses.