FILETS
DE TRUITES AUX ENDIVES
Pour 6
personnes:
6 belles
truites
500 gr d'endives
2 échalotes
25 cl de
riesling
100 gr de
crème fraîche
100 gr de
beurre
Sel, poivre
Huile
300 gr de
lard fumé.
Faire lever
les filets de truites par votre poissonnier.
Eplucher
les échalotes hacher finement.
Essuyer les
endives les émincer dans le sens de la longueur.
Faire
blanchir 2 minutes le lard fumé à l'eau bouillante.
Oter la
couenne du lard couper en lardons.
Huiler une
poêle, mettre les lardons à dorer à feu modéré, réserver.
Dans une
sauteuse faire fondre 40 gr de beurre lorsqu'il est chaud, mettre les endives à
cuire doucement environ 15 minutes.
A la poêle
dans 10 gr de beurre faire fondre les échalotes, mouiller avec le riesling, réduire
à bon feu et ajouter la crème, saler, poivrer.
Disposer le
poisson dans cette sauce, faire cuire 2 minutes de chaque côté.
Dresser sur
un plat de service chaud.
Hors du feu
ajouter le reste du beurre divisé en parcelles.
Chauffer la
sauce doucement.
La passer
au chinois en nappant le poisson.
Garnir avec
les endives et les lardons.