FARCI
DE TRUITES A
Faire une
farce avec du jambon frais, des champignons de Paris, persil, ciboulette, échalotes
et une pointe d'ail, saler, poivrer le tout haché très fin et revenu dans du
beurre sans brunir.
A cette
farce on ajoutera un oeuf entier battu, mélangé hors du feu, et un peu de vin
blanc. Farcir les truites, les coudre, puis les placer dans un plat beurré; saler
et poivrer à nouveau et recouvrir d'un papier bien huilé.
Apres un
quart d'heure à four vif enlever le papier afin de dorer les truites pendant
quelques minutes.
Décorer de
lamelles de jambon cru et des dés de lard sur croûtons frits.